紅燒肉是生活中常見的一道家常菜，但是不少人卻對(duì)它“敬而遠(yuǎn)之”，理由是紅燒肉看上去肥肉不少，所以能量也一定很高。那么，有沒有一些方法可讓人更加健康地享受紅燒肉這道美食呢?又有哪些人始終不適合吃紅燒肉? 豬肉中的脂肪多為飽和脂肪，其含量約為35%以上，而飽和脂肪顯然不利于心血管養(yǎng)護(hù)，因此多吃紅燒肉并不健康。由于紅燒肉的脂肪含量高，所以存在脂肪氧化問題。科研人員對(duì)紅燒肉制作過程中的脂肪氧化進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，紅燒肉在燉煮過程中，脂肪氧化指標(biāo)TBA(硫代巴比妥酸值)和過氧化值均顯著增大，新鮮原料肉的TBA值為0.23mg MDA(丙二醛)/kg，制成的紅燒肉則是0.52mg MDA/kg，升高了2.26倍。紅燒肉脂肪氧化一旦超標(biāo)會(huì)產(chǎn)生很多聚合物，這些聚合物很多都有可能致癌。雖然我們吃的紅燒肉中的TBA不一定超標(biāo)，但它對(duì)健康也沒有什么好處。 那么，有沒有什么辦法可以讓我們既能享受到紅燒肉的美味，又不讓健康受損呢? 首先，在食用量上，“中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2016)”推薦每天吃畜禽肉40~75克。成人的飽和脂肪酸比例不超過10%，兒童不超過8%，而“三高”病人還應(yīng)該更低。以一個(gè)輕體力勞動(dòng)的成年人(2000千卡/天)來說，飽和脂肪酸的比例不超過10%，大約是200千卡，約23克飽和脂肪，也就相當(dāng)于70克紅燒肉。所以，吃紅燒肉時(shí)應(yīng)該少吃，最好不超過70克。 其次，在烹飪紅燒肉的方法上，要將紅燒肉做得一點(diǎn)不膩，需要做到以下兩點(diǎn):五花肉炸一下，這一步是為了脫油，一般食物油炸是吸油，而五花肉本身油多，油炸就是為了脫去部分油脂;燜煮時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)，慢慢燜到軟爛，做到肥而不膩、入口即化的感覺。 最后，在食材的搭配方面，最好是要均衡飲食，比如吃了紅燒肉后一定要減少其它的飽和脂肪以及高熱量食物。
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