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生火、撈豆、套驢，被蒙上雙眼的驢子一圈圈地拉磨，乳白色的豆汁從石磨的縫隙中不斷流出。大豆是提前泡好的，要倒在石磨的圓孔里，一個小時后，要把豆汁倒入鍋中熬制。半成品的干豆腐晾掛在院內，晾好便可上市。這是人們印象中的傳統制作干豆腐。

尖椒干豆腐在東北人眼里，比山珍海味都有誘惑力。作為一張“金名片”，榆樹干豆腐深入人心。近些年，榆樹干豆腐制作流程在悄然發生變化，從最初靠經驗逐步向擁有流水生產線邁進。在榆鄉豆制品有限公司，一條現代化數字生產線代替了傳統制作流程，保留傳統工藝與味道的同時，日產量可達25噸，每天都有來自全國各地的訂單。

走進該公司生產車間，豆香四溢，一張張干豆腐仿佛從機器中“打印”出來。“傳統晾曬要三四個小時，干濕不均勻。如今，干豆腐脫水后傳送到包裝車間只需15分鐘。”公司負責人趙清雙說，榆樹干豆腐之所以被大家喜愛，得益于榆樹獨有的優質大豆、松花江水系和獨特的制作工藝。浸泡、過濾、制漿等各環節都不能出錯，不然味道就會出現偏差，而數字生產線可以通過電腦調控精準達標。

筆者看到，為了避免產品在空氣中受到二次污染，車間里使用了大量不銹鋼密閉管道，每工作10小時后進行清理消毒，并通過電腦自動檢測水質和PH值變化，保障生產安全。

數字生產線成就了產品種類上的變化，除了餐桌上常見的中紋、大紋干豆腐，該公司還推出了超薄干豆腐。“原材料太多會厚，太少會不連片，所以很難人工實現。”趙清雙自豪地說。

目前，榆樹市豆制品加工企業已發展到1536家，榆樹市388個村，幾乎每個村都有3家以上的豆腐坊。2019年，榆樹干豆腐年銷量超過10萬噸。